Tés exquisitos y raros

Té blanco

El té blanco es una bebida maravillosa. Para conseguir su sabor y aroma únicos, las hojas de té se someten a un procesamiento mínimo. Lo ideal es curarlos y secarlos al sol sin enrollarlos: la intención es mantenerlos enteros. Las variedades tradicionales de té blanco no son numerosas y se producen principalmente en China. Aunque ahora, con la aparición de una demanda constante de la bebida, otros países han empezado a experimentar también con ella.

El té que sale de una elaboración tan delicada requiere una manipulación igualmente delicada. El té blanco sólo necesita agua de calidad. En ningún caso debe prepararse con agua hirviendo, sino sólo con agua a 60-80’C de temperatura. Cuando se prepara con cuidado, la bebida es simplemente deliciosa. Tiene un aroma muy agradable (dulce, afrutado-floral, con toques de una agradable frescura), un encantador sabor suave-aceitoso y un retrogusto armonioso y relajante.

Por desgracia, el buen té blanco es escaso, sus características de sabor y aroma son muy sutiles y no son adecuadas para el mercado de masas. Los productos con el nombre de «té blanco» suelen ocultar bebidas aromatizadas o que utilizan derivados del «té blanco»: extractos y aromatizantes.

Oolong (Dragón Negro)

Conocer el oolong por primera vez es una revelación para muchos El sabor, el aroma y la cultura de consumo de esta popular bebida están volcados.

Oolong significa «dragón negro» en chino. Se cree que los primeros tallos de té oolong tienen forma de dragón en vuelo y son muy oscuros, casi negros. Los intentos de ajustar el oolong a las clasificaciones tradicionales de «color» del té dieron lugar a que a veces se le llamara rojo, azul-verde, azul o violeta. La mayoría de las veces se utiliza la palabra «turquesa», que se ha convertido en una especie de estándar hoy en día.

La popularidad del oolong tiene dos niveles. En el primer nivel, bastante simple, están los oolongs aromatizados. Aquí, en primer lugar, debemos mencionar «Golden Flower» con sabor a leche – oolong con adición de sabor a caramelo, con un agradable y cálido olor a leche condensada. La Flor Dorada tiene un prototipo natural con sabor natural cremoso y lechoso, pero es extremadamente rara. El segundo oolong aromatizado más popular es el de ginseng, cuyas hojas se suelen tratar con jarabe de regaliz (sirve de «pegamento» y edulcorante) y polvo de ginseng. A menudo, el ginseng oolong no se parece en nada al té: no se salvan el jarabe y las migas, pero sí el té en sí. Los «puntos de té» de este tipo de té se asemejan a pequeños guijarros de color verde parduzco y no siempre se abren al prepararlo. El verdadero ginseng oolong es más parecido al té, y tiene un aroma notable pero delicado. (La delicadeza del aroma, por cierto, es un signo común de la calidad del sabor del té).

Hoy en día se está popularizando el oolong, que debería llamarse floral y no aromatizado: se le añaden flores naturales o pétalos de flores. El oolong con jazmín y el oolong con pétalos de rosa son tés típicos y refrescantes con notas florales características y un sabor muy suave. En un nivel superior de popularidad están los «clásicos turquesa», que son los oolongs clásicos puros. La más famosa y sin duda una de las más interesantes es «Te Guanin» y «Diosa de Hierro de la Misericordia». Este té, como debe ser para una bebida con tal nombre, existe en dos variantes, que difieren en el grado de tueste.

El «Te Guanin» tostado es un té de lujo y muy sólido con un brillante aroma a cigarro y un sabor agradablemente agridulce. Sin tostar es un té fantásticamente ligero y muy fresco con un sabor suave y ligeramente aceitoso con muchos tonos sutiles.

El Peng Feng (alias Belleza Oriental, alias Oolong de Formosa, alias Oolong de Champán, alias Oolong de Bai Hao) es muy popular. Se trata de un oolong taiwanés fuertemente fermentado cuyo proceso de «producción» implica a las cigarras de alas verdes, lentos insectos que ocasionalmente mordisquean las delicadas hojas de té.

Estas hojas «mordisqueadas» dan lugar a un té bastante caprichoso, con un aroma sutil y exquisito y un sabor delicado. Cabe mencionar que el Peng Feng de alta calidad es tan exquisito como raro: las hojas rotas, la materia prima de mala calidad y otros problemas que suelen acompañar a la producción en masa hacen que sus ventajas desaparezcan. La mayor parte del oolong se elabora repetidamente y en el proceso cambia notablemente su sabor y aroma. El oolong es un té «básico» para el gongfu cha, una ceremonia del té china clásica. El té oolong es el que más ha marcado la cultura rusa del té.

Puer

El puer es lo contrario del té blanco. En la clasificación china del té tiene incluso un nombre correspondiente: «té negro». Sus hojas de té se procesan de forma profunda, incluso cruda. La principal diferencia entre el puerh y otros tés es que durante su producción desempeña un papel importante un proceso que puede llamarse convencionalmente fermentación.

Los puers tradicionales se fabrican en China, en la provincia de Yunnan. Ahora es común hablar de dos grupos principales de este té: sheng-puers (joven, verde) y shu-puers (terminado, negro). Los primeros se elaboran esperando que fermenten de forma natural durante tres, cinco, diez o más años. Estos últimos se elaboran con una tecnología que acelera el proceso de fermentación y «envejece» el puerh en muy poco tiempo. Los verdaderos sheng-puers de larga duración son bastante raros y caros, por lo que los sheng-puers jóvenes con poco tiempo de envejecimiento o sin ningún tiempo de envejecimiento, así como los shu-puers, se venden con mayor frecuencia. El young sheng es un fenómeno puramente de mercado, su moda es artificial y especula con el interés general por el puerh. Los tipos shu de calidad son, por sus propiedades, totalmente comparables a los maduros. Prácticamente todos los puerros sueltos (sin prensar) son exactamente iguales que el shu.

Los wherry y shuu-puers añejos son tés muy profundos con un gusto y un sabor curiosos e «inteligentes» que evocan interesantes asociaciones: el aroma cosquilleante, un poco polvoriento y muy agradable de una bodega limpia, el espíritu empapado de las hojas muertas, una sutil sequedad de musgo blanco en un bosque de pinos, una terciopelo dulce, rica y muy cálida…

Sin embargo, el Puer ganó su popularidad no sólo por su sabor (para una persona no entrenada puede parecer extraño e incluso desagradable), sino más bien por sus propiedades medicinales. Este té (si es de buena calidad) tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, normaliza el metabolismo, y su demanda está aumentando rápidamente.

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Lo que se come después de un entrenamiento es crucial para la recuperación del mismo.
Entonces, ¿qué debe comer antes y después de un entrenamiento?

Nutrición previa al entrenamiento (fase energética)

El propósito principal de la comida pre-entrenamiento es:

• Reducir el agotamiento del glucógeno muscular
• Reducir la degradación de las proteínas musculares.
• Reducir los niveles de cortisol después del entrenamiento

Para ello, el cuerpo necesita proteínas y carbohidratos. En consecuencia, su objetivo antes de un entrenamiento es consumir la cantidad adecuada de proteínas y carbohidratos con su comida.

Hay dos opciones para la nutrición previa al entrenamiento:

• Consuma una comida sólida y equilibrada que contenga 0,25 gramos de proteínas y carbohidratos por kilo de peso corporal entre 1 y 1,5 horas antes del entrenamiento. También debe añadir grasas para los macronutrientes. Si se entrena por la mañana, se omite esta opción. Pueden ser alimentos proteicos como el pollo, el pescado, la ternera, las claras de huevo; y alimentos con carbohidratos como el arroz integral, la avena o cualquier otro producto de bajo índice glucémico.
• 30 minutos antes del entrenamiento (y/o durante el mismo), una comida líquida y de fácil digestión que contenga 0,25 g de proteínas y carbohidratos por kilo de peso corporal.

Nutrición post-entrenamiento (fase anabólica)

El objetivo principal de la nutrición post-entrenamiento:

• Reponer el glucógeno muscular que se ha agotado durante el ejercicio
• Reducir la degradación de las proteínas musculares inducida por el ejercicio
• Para aumentar la síntesis de proteínas.
• Reducir el dolor muscular y la fatiga
• Aumentar significativamente la recuperación general
• Reducir los niveles de cortisol.

Para ello, necesita las mismas proteínas y carbohidratos que debe obtener con la comida poco después de su entrenamiento. ¿Por qué pronto? Porque después de un entrenamiento, su cuerpo está listo para tomar proteínas y carbohidratos para que pueda comenzar a introducir estos nutrientes para lograr todas las cosas necesarias mencionadas anteriormente.

También se cree que ésta puede ser la comida «más importante» del día, ya que las calorías consumidas estarán bien gastadas.

Por lo tanto, después de un entrenamiento debe comer dentro de los primeros 60 minutos, o incluso mejor dentro de los primeros 20 minutos. Si te abstienes de comer durante 2 horas después de terminar el entrenamiento, éste pierde todo su sentido – como resultado no se entrena nada, se quema algo de grasa y ya está, pero no habrá aumento de la fuerza, la densidad muscular, la delgadez y la tasa metabólica. En los primeros 20 minutos después de un entrenamiento tienes lo que se llama una ventana post-entrenamiento (anabólica) para el consumo de proteínas y carbohidratos (pero no de grasas). Todo lo que se coma en este periodo se destinará a la recuperación y ganancia muscular, ni una sola caloría de la comida se destinará a la grasa. Esto es muy importante.

Las opciones para comer son las mismas. Son alimentos líquidos o sólidos que contienen 0,25 gramos de proteínas e hidratos de carbono por cada kilo de peso corporal.

Los hidratos de carbono para después del entrenamiento se consumen mejor en forma líquida a partir de fuentes simples y de alto índice glucémico. Necesitas conseguir un pico en los niveles de insulina, con sus propiedades anabólicas y anticatabólicas. Los zumos de arándanos y de uva se consideran los mejores porque tienen una elevada proporción de glucosa y fructosa en el perfil de los hidratos de carbono. Consume aproximadamente 1g de carbohidratos de zumo por cada kilo de peso ideal. Un vaso de zumo de uva contiene 38 g de carbohidratos (155 kcal) y un vaso de zumo de arándanos contiene 31 g de carbohidratos (115 kcal). También puedes comer cualquier alimento con carbohidratos sin grasa (pan, mermelada, azúcar, patatas, arroz, pasta, fruta, verduras, etc.).

Un alimento líquido ideal puede ser un batido de proteínas. En este caso, la síntesis de proteínas en los músculos se multiplicará por tres después de un entrenamiento (en comparación con el ayuno). Así que llévate una botella de proteína en polvo y un batido de zumo si entrenas al aire libre y bébetelo todo en cuanto dejes de entrenar. La cantidad de proteínas del polvo debe ser de 0,55 g por cada kilo de peso ideal. Si no puedes tomar batidos de proteínas por alguna razón, confía en las claras de huevo. Si puedes comer en la hora siguiente a tu entrenamiento, elige cualquier alimento proteico, pero calcula la cantidad adecuada de proteínas.

Los alimentos sólidos pueden ser pollo y arroz o patatas blancas, cereales.

Puedes combinar alimentos líquidos y sólidos en una misma comida: un batido de proteínas como fuente de proteínas y un alimento sólido de alto índice glucémico como fuente de hidratos de carbono.

Dado que las comidas post-entrenamiento sólo tienen un propósito importante – ayudar a construir la masa muscular tan rápida y eficientemente como sea posible – no debe haber grasa en esta comida en absoluto. La grasa de los alimentos ralentizará el paso de los hidratos de carbono y las proteínas del estómago al torrente sanguíneo. Los alimentos proteicos deben ser magros, es decir, si se trata de pollo, pechuga, no patas. Si se trata de huevos, entonces sólo las claras. Hay que evitar la carne de vacuno y de cerdo, porque siempre son muy grasos, dar preferencia a la ternera. También hay que tener cuidado con el queso, la leche, el yogur y el requesón: por regla general, contienen no menos del 5% de grasa. La única excepción es el pescado azul (¡no frito!). Esto puede y debe ser consumido tan a menudo como sea posible.

La siguiente comida puede ser después de 1-3 horas y más tarde.

Después del entrenamiento, en las dos horas siguientes, es conveniente excluir todo lo que contenga cafeína: café, té, cacao y todo el «chocolate» (incluso las proteínas en polvo con sabor a chocolate). El hecho es que la cafeína interfiere con la insulina y, por lo tanto, impide que el cuerpo recargue glucógeno en los músculos y el hígado y utilice las proteínas para la reparación muscular. Así que si vas a hacer ejercicio por la mañana, tolera 2 horas y luego toma un café bien fuerte. Una taza de café tomada antes del entrenamiento debería ayudarte a mantenerte despierto y con energía. Si no puede prescindir del café o del té, elija sus equivalentes descafeinados.

¡! Las calorías de las comidas previas y posteriores al entrenamiento deben formar parte de la ingesta calórica diaria total, no añadirse a ella.

No entrenes en vano: ¡aprovecha el mínimo esfuerzo optimizando tu dieta antes, durante y después del entrenamiento!

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La sandía contiene sólo un 6% de azúcar, lo que significa que es baja en calorías.

La sandía no tiene colesterol ni grasas saturadas, por lo que puedes comerla en abundancia.

La sandía contiene el aminoácido «arginina», que absorbe la grasa y aumenta la masa muscular. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, que son muy importantes durante la pérdida de peso.

La sandía es rica en vitaminas y minerales. Por lo tanto, al sentarse en una dieta de la sandía, no se puede tener miedo de que su cuerpo no va a obtener todos los nutrientes necesarios.

Esta baya roja contiene más licopeno que cualquier fruta o verdura fresca. El licopeno es un antioxidante que previene el cáncer. Los estudios han demostrado que las personas que consumen grandes cantidades de licopeno tienen un menor riesgo de desarrollar cáncer de próstata, útero y esófago.

Debido a sus propiedades diuréticas, la sandía limpia el cuerpo de toxinas.

¿Cómo sentarse en una dieta de sandía?

La dieta de la sandía no sólo puede ser «adelgazante», sino también terapéutica. Si desea sentarse en una dieta de este tipo durante unos días, primero consulte a su médico, porque la sandía da una gran carga en los riñones.

Para perder peso es mejor organizar una vez a la semana un día de descarga y comer sólo sandía. ¿Qué cantidad de sandía se debe comer? Se recomienda comer 1 kilo de pulpa de sandía por cada 10 kilos de peso. Es decir, si, por ejemplo, tu peso es de 70 kilos, la sandía al día necesitas comerla 7 kilos (esto es aproximadamente el peso de una sandía grande), dividiendo esta porción en 8 partes. Debes comer sandía cada 2,5-3,5 horas.

También puede incorporar simplemente esta baya a su dieta diaria. Por ejemplo, sustituyendo la cena por sandía.

Sólo será útil consumir sandías cultivadas sin ningún tipo de producto químico. Por lo tanto, es importante saber cómo elegir una sandía:

• No compre sandías antes de agosto. Todo lo que se vendía antes no se sabía cómo se cultivaba y con qué.
• Elija bayas de unos 6-7 kilogramos de peso. Las sandías pequeñas maduras son raras en la naturaleza.

Compruebe así la madurez de la sandía:

• Coloca las manos sobre la baya y dale una palmada en el costado con una. Si el sonido resuena en la otra mano, la sandía está madura. Las sandías rebozadas, escarchadas y agrias producen un sonido sordo que se apaga en algún lugar del interior de la sandía. La carne de la sandía inmadura es dura y transmite peor el sonido.
• La carne del corte de una sandía madura debe ser roja, las pepitas negras y las fibras blanquecinas. La carne muy roja con un toque de color púrpura, los huesos blancos, las fibras amarillas y el engrosamiento de la pulpa indican que la sandía ha sido probablemente «alimentada» con manganeso.

En casa haga una prueba: rompa un trozo de pulpa de la sandía comprada, amásela con los dedos y póngala en un vaso con agua. Cuando el agua se vuelve turbia puedes comerla. El agua está manchada – absténgase de comer dicha sandía.

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